食材

• 食彩の王国 大阪の春菊 貝塚市西阪農園&大阪市和食店 翠 大屋

  食彩の王国：甘さと香りが大評判！名人の技が光る“大阪の春菊”

  2月15日（土）9:30から放送される「食彩の王国」では、特集として「大阪の春菊」が取り上げられます。この回では、甘くて香り高い春菊の魅力に迫り、名人が育てた春菊の秘密やその美味しさを引き出す料理が紹介されます。

  春菊の魅力

  • 生食でも美味しい春菊: 大阪泉州で育てられた春菊は、甘みと旨みが強く、爽やかな香りが特徴です。生で食べることができるため、サラダやスムージー、さらにはサンドイッチなど、様々な料理に活用されています。

  • 鍋料理の定番: 寒い季節には、鍋料理に欠かせない存在です。ジンギスカン専門店では、焼いた肉の上に豪快に春菊を乗せたメニューが人気で、羊の脂と春菊の相性が抜群です。また、すき焼きや鍋焼きうどんにも春菊が使われ、料理の味を引き立てます。

  名人の育てた春菊の物語

  • 西阪和正さんの挑戦: 江戸時代から続く農家の8代目である西阪和正さんは、甘くて美味しい春菊を育てる名人です。父の病気をきっかけに家業を継ぎ、数々の試練を乗り越えてきました。特に2018年の台風でハウスが全壊した際には、農業を続ける意義を見失いかけましたが、全国の農家を巡る旅を通じて再び春菊作りに情熱を注ぐことを決意しました。

  春菊を使った新作料理

  • 和の匠、大屋友和さんの挑戦: ミシュランガイドに12回も掲載される和食の匠、大屋友和さんが春菊に注目し、独創的な料理を仕立てます。春菊の根を使った料理や、華やかな香りを引き出すひと皿が登場し、視覚的にも楽しませてくれます。

  お店の紹介

  • 西阪農園: 大阪府貝塚市に位置する西阪農園では、名人が育てた春菊を購入することができます。詳細はこちらから。

  • 翠 大屋: 大阪市北区にあるこの和食店では、日本画のような盛り付けで春菊を使った料理を楽しむことができます。TEL: 06-6358-7497

  • 山海料理 仁志乃: 新鮮な山海の幸を楽しめるお店。TEL: 072-271-0058

  • 発酵cafe kimi: 体に優しい発酵食品を使ったカフェ。TEL: 06-7713-3620

  • うどんダイニング よさこい: 季節の食材を使ったメニューが豊富。TEL: 072-437-4351

  • 株式会社ダイヤ: こだわりのサンドイッチが人気のお店。TEL: 06-6751-6635

  • ひつじや笠松: 大阪でジンギスカンを楽しむならこちら。TEL: 06-6311-3338

  • 髙島屋 大阪店: 日本を代表する老舗デパート。TEL: 06-6311-1101

  まとめ

  「食彩の王国」の「大阪の春菊」特集では、甘くて香り高い春菊の魅力と、それを活かした料理が紹介されます。名人の育てた春菊の物語や、和の匠による新作料理も楽しみな内容です。ぜひ、放送をお見逃しなく！

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  • 2025/02/15 01:28
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